USDA

출처: Pixabay를 통한 Moerschy

미국 농무부 산하 식품안전검사국(USDA FSIS)은 2022 회계연도(2021년 10월 1일~2022년 9월 30일)의 식중독 발생 조사 및 샘플링 활동에 대한 두 가지 보고서를 발표했습니다.

식중독 발생 조사

인간 질병의 전달체로 의심되는 FSIS 규제 제품의 경우, FSIS는 연관성이 있는지 확인하기 위해 역학, 실험실 및 추적 정보를 수집하고 평가합니다. 가장 일반적으로 FSIS는 살모넬라, 시가 독소 생성 대장균(STEC), 리스테리아 모노사이토게네스 및 캄필로박터와 관련된 식중독 발생을 조사합니다.

FY 2022 동안 FSIS는 지역, 주, 연방 공중보건 파트너와 협력하여 7건의 발병을 조사했습니다. 이번 발병에는 약 120건의 질병과 30건의 입원이 포함되었습니다. 미국 질병 통제 예방 센터(CDC)는 이러한 발병 중 6건(86%)을 FSIS에 통보했으며, FSIS는 주 공중 보건 기관의 통보를 통해 7차 발병을 알게 되었습니다. 총 5건의 발병(71.4%)은 여러 주에서 발생했습니다.

FY 2022에 FSIS가 조사한 7건의 발병 중 살모넬라와 STEC는 각각 3건의 발병을 일으켰습니다. 일곱 번째 조사에서는 FSIS가 상업용 통조림 수프를 잠재적 원인으로 조사한 Clostridium botulinum 감염 사례가 포함되었습니다. 조사된 세 가지 살모넬라 발병에는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 제품과 Enteritidis 혈청형이 포함되었습니다. 뮌헨; 및 I 4,[5], 12: i-. 세 가지 STEC 발병은 모두 혈청군 O157:H7에 의해 발생했으며 쇠고기가 가장 일반적으로 관련된 식품이었습니다.

FSIS는 FSIS 규제 제품으로 인한 식중독 발생을 평가하고 향후 대응을 개선하고 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있는 교훈을 파악하기 위해 사후 보고서를 실시합니다. 예를 들어, FDA는 이탈리아식 육류와 관련된 두 건의 살모넬라 발병을 강조하여 감소된 소금 제제 사용 및 살모넬라 5-로그 감소를 달성하기 위한 검증된 과학적 지원 부족과 같은 오염을 일으킬 수 있는 요인을 드러냈습니다. 살모넬라가 5-로그 감소한다는 것은 가공을 통해 살라미를 만드는 데 사용되는 생고기, 향신료 및 기타 재료에 존재할 수 있는 병원균이 99.999% 감소한다는 것을 의미합니다. FSIS는 살라미와 같은 상온 보관 제품에서 살모넬라의 5로그 감소가 안전한 제품이 될 것이라고 판단했으며, 기관은 연구 파트너와 협력하여 데이터 격차를 메우고 이탈리아식 육류의 안전성에 대한 지원을 더 잘 파악하고 있습니다.

보고서는 또한 상업적으로 판매되는 수프 통조림과 잠재적으로 연관되어 있는 C. 보툴리눔 질병에 대한 조사를 통해 얻은 교훈을 강조합니다. C. 보툴리눔의 발병 가능성과 질병의 심각성으로 인해 FSIS는 FSIS 규제 제품과 관련될 수 있는 하나 이상의 보툴리누스 중독 질병에 대한 보고를 조사하고 이러한 조사를 연간 발병 보고서에 포함합니다. 환자와 환자 집 부엌 쓰레기통에서 수거한 빈 수프통 모두에서 보툴리눔 독소 A형이 확인되었습니다. 테스트한 유사한 캔의 실험실 결과를 포함하여 수프가 생산된 시설에 대한 FSIS의 조사에서는 수프가 질병의 원인임을 확인하지 못했습니다. 보툴리누스 중독 사례는 고립된 사건인 것으로 보이며 손상되거나 찌그러진 캔에 들어 있는 음식을 섭취하는 것과 관련된 위험에 대한 대중 인식의 중요성을 강조합니다. 조사는 또한 C. 보툴리눔과 같은 흔하지 않은 박테리아와 관련된 주 및 연방 공중 보건 파트너 간의 빠른 대응과 좋은 협력의 중요성을 강조합니다.

연간 샘플링 요약 보고서

FSIS는 육류, 가금류, 계란 제품을 검사하여 생산된 식품이 안전하고 건강에 좋으며 라벨이 제대로 부착되었는지 확인합니다. 연간 샘플링 요약 보고서는 샘플링 자원을 관리하기 위한 FSIS의 전반적인 전략을 설명하는 FSIS의 연간 샘플링 계획에 따라 FY 2022 동안 샘플링된 제품에 대한 활동을 요약하고 결과 개요를 제공합니다. 보고서에 포함된 샘플링 유형에는 국내 미생물 샘플링, 국내 화학 잔류물 샘플링, 수입 미생물 및 화학 잔류물 샘플링, 기타 식품 진위 여부를 판단하기 위한 기타 샘플링이 포함됩니다. 이 보고서는 또한 FSIS의 전체 게놈 서열 분석(WGS) 관련 계획과 NARMS(국가 항균제 내성 모니터링 시스템)에 따른 샘플링을 강조합니다.